Normalement, pour les consommateurs, le principal indicateur de la qualité de la viande rouge est sa couleur rouge vif. Cela est particulièrement vrai pour le veau, le bœuf, le porc, le cheval et les autres viandes rouges et roses, pour lesquelles l’apparence a une influence décisive sur la propension à acheter du consommateur.
Emballage alimentaire pour la viande rouge
Des solutions complètes pour la protection et la conservation du veau, du bœuf, du porc, du cheval et d'autres viandes rouges et roses.
En fonction du type d’aliment, de la durée de conservation requise, de la productivité et du coût de l’emballage, la viande peut être emballée en mode étirable (emballage) ou thermoscellé (scellage seul, MAP, peau).
En ce qui concerne les produits frais ou déjà cuits dont la conservation doit être prolongée, en revanche, afin de préserver au mieux et de maintenir la présence d’une couleur rouge vif le plus longtemps possible, sans nuire à la qualité du produit, il est essentiel d’avoir le contrôle le plus précis de la concentration d’oxygène à l’intérieur de l’emballage, en utilisant des thermosoudeuses et des films barrière particulièrement adaptés.
Les valeurs de concentration d’oxygène les plus appropriées pour la conservation de la viande rouge ne sont pas les mêmes pour tous les types de viande, car elles varient en fonction du type de viande : la technique de conditionnement et la qualité des films utilisés pour son emballage jouent donc un rôle fondamental dans la préservation de la qualité et de l’aspect du produit et, par conséquent, de sa commercialisation.
Pour le conditionnement de la viande rouge, Gruppo Fabbri propose donc des solutions d’emballage thermosoudées particulièrement adaptées :
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