Für den Verbraucher ist der Hauptindikator für die Qualität von rotem Fleisch normalerweise seine leuchtend rote Farbe. Dies gilt insbesondere für Kalb-, Rind-, Schweine- und Pferdefleisch sowie für andere rote und rosafarbene Fleischsorten, bei denen das Aussehen einen entscheidenden Einfluss auf die Kaufbereitschaft der Verbraucher hat.
Lebensmittelverpackungen für rotes Fleisch
Komplettlösungen für den Schutz und die Konservierung von Kalb-, Rind-, Schweine-, Pferde- und anderen Fleischsorten.
Je nach Art des Lebensmittels, der erforderlichen Haltbarkeit, der Produktivität und den Kosten der Verpackung kann das Fleisch also gestretch (Wickeln) oder heißgesiegelt (nur Siegel, MAP, Skin) verpackt werden.
Bei frischen oder bereits gegarten Produkten, die länger haltbar gemacht werden sollen, ist es dagegen wichtig, die Sauerstoffkonzentration in der Verpackung mit Hilfe von Heißsiegelgeräten und besonders geeigneten Barrierefolien so
genau wie möglich zu kontrollieren, um die leuchtend rote Farbe so lange wie möglich zu erhalten, ohne die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen.
Die für die Konservierung von rotem Fleisch am besten geeigneten Sauerstoffkonzentrationen sind nicht für alle Fleischsorten gleich, da sie je nach Fleischsorte variieren: Die Verpackungstechnik und die Qualität der für die Verpackung verwendeten Folien spielen daher eine wesentliche Rolle für die Erhaltung der Qualität und des Aussehens des Produkts und damit für seine Marktfähigkeit.
Für die Verpackung von rotem Fleisch schlägt Gruppo Fabbri daher besonders geeignete Heißsiegelverpackungslösungen vor:
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